O arroz é um grão rico em amido usado como ingrediente básico por mais da metade da população mundial, em grande parte devido à sua versatilidade e capacidade de se adaptar a qualquer sabor e tempero. Atuando como um ingrediente valorizado em quase qualquer tipo de culinária, o arroz tem uma textura mastigável e macia que adiciona substância às refeições e complementa vários tipos de planos de refeição.

Existem diferentes tipos de arroz. As calorias e os dados nutricionais do arroz branco são diferentes dos de outros tipos de arroz. Considere diferentes variedades para encontrar a melhor variedade para você.

Arroz é bom pra saúde?

Existem mais de 53 gramas de carboidratos em uma única porção de arroz branco. Apenas uma pequena quantidade desse carboidrato vem da fibra. A maior parte é amido e uma pequena quantidade é açúcar.

O arroz é considerado uma fonte rica em carboidratos. Se você está contando carboidratos para diabetes ou uma dieta com pouco carboidrato, você precisa medir cuidadosamente o tamanho da sua porção.

O índice glicêmico do arroz branco é estimado em 73. O índice glicêmico do arroz integral é estimado em cerca de 68.

Se você cozinhar arroz sem acrescentar óleo ou manteiga, quase não há gordura nesse prato.

Há mais de quatro gramas de proteína no arroz branco, se você consumir uma porção de uma xícara.

Dependendo do tipo de arroz que você escolher, o arroz pode servir como uma boa fonte de vitaminas do complexo B, tiamina, niacina, riboflavina, fibras e ferro. O arroz também é uma excelente fonte de manganês e magnésio. Arroz enriquecido tem vitaminas e minerais adicionados depois de refinado.

Os benefícios do arroz

O arroz é um grão sem glúten e por isso ganhou popularidade entre aqueles que estão evitando os produtos de trigo. Ao selecionar o arroz integral que é mais rico em fibras e limitar o tamanho das porções, ele pode fazer parte de uma dieta saudável.

Muitos dos benefícios para a saúde do arroz vêm das vitaminas e minerais que ele fornece.

A tiamina no arroz é uma vitamina B que ajuda no metabolismo dos carboidratos. O magnésio é o componente estrutural dos ossos que auxilia em centenas de reações enzimáticas envolvidas na síntese de DNA e proteínas e é necessário para a condução nervosa adequada e contração muscular. O manganês é um componente das enzimas antioxidantes que auxiliam no metabolismo de carboidratos e proteínas.

Muitos comedores de arroz se perguntam se o arroz integral é mais saudável. O arroz integral fornece mais vitaminas do que o arroz branco normal. Além de tiamina e magnésio, o arroz integral contém selênio, que influencia a função da tireoide e é importante nas enzimas antioxidantes.

O arroz integral tem cerca de sete vezes mais fibras que o arroz branco. Uma xícara de arroz branco de grão médio cozido contém 0,5 gramas de fibra, enquanto uma xícara de arroz integral cozido contém 3,5 gramas de fibra. Por xícara, o arroz integral tem 25 calorias a menos e sete gramas a menos de carboidratos do que o arroz branco.

Diferenças entre arroz branco e integral

Todo o arroz é originalmente marrom e integral com o farelo anexado. O arroz branco é produzido pela perolização. Durante o processo, o grão passa por uma máquina onde é enrolado e o farelo é suavemente “perolado”, deixando o grão branco intacto.

Isso faz do grão um grão processado e refinado e não é mais um grão integral. A perolização também reduz o tempo de cozimento e aumenta a vida útil dos grãos. Arroz integral de grão integral retém mais fibras, vitaminas e minerais.

Qual é a melhor maneira de armazenar arroz?

Depois que o arroz estiver cozido, guarde-o na geladeira e use-o dentro de três a quatro dias. Você saberá se o seu arroz ficou ruim se estiver duro e seco ou se tiver um cheiro desagradável.

Guarde o arroz branco em um recipiente hermético em local fresco e seco. A temperaturas de 70 F ou abaixo, o arroz pode ser armazenado por 10 anos ou mais. Arroz integral pode ser armazenado por cerca de seis meses em local fresco e seco, mas se você colocá-lo no congelador, ele permanecerá por cerca de um ano.

Consumo do arroz branco

O consumo do arroz branco pode trazer diversos benefícios para a saúde, se consumido com equilíbrio e parte de uma dieta equilibrada. (Foto: The Mom 100)

Variedades diferentes de arroz

Variedades de arroz são divididas em categorias com base no tamanho da semente. O arroz pode ser de grão longo, grão médio ou grão curto. Dentro dessas variedades, existem também diferentes tipos de processamento.

O arroz convertido, por exemplo, é parboilizado para remover o amido da superfície. Isso torna mais fácil perolizar pelos processos manuais tradicionais. O arroz convertido retém mais nutrientes e cozinha um pouco mais rápido que o arroz branco moído regular.

O arroz de cozimento instantâneo ou rápido, por outro lado, é totalmente cozido e congelado instantaneamente. Este processo remove alguns dos nutrientes e sabor, mas faz com que seja um arroz de cozimento muito rápido.

Aqui estão alguns dos tipos mais populares de arroz especial:

Arroz arborio, conhecido como risoto, é arroz branco de grão curto com um sabor suave. É usado em pratos italianos.

Arroz oriental é arroz de grão curto usado em muitas cozinhas asiáticas. Também é conhecido como arroz glutinoso ou arroz doce. Pode ser moído em farinha e usado para bolinhos e usado na fabricação de vinagre de arroz e saquê japonês.

O arroz integral é um grão integral rico em fibras que geralmente leva mais tempo para cozinhar do que o arroz branco.

Arroz Basmati e Arroz de Jasmim são variedades de grãos longos que têm sabor e aroma únicos.

O arroz selvagem é a semente de uma planta aquática sem parentesco. É tipicamente usado como um acompanhamento e tem mais vitaminas, minerais e fibras do que as variedades de arroz branco.

Arroz de pecan selvagem é único arroz de grão longo que tem um sabor de noz e aroma rico.

Arroz e metabolismo

O arroz pode ser incorporado à maioria dos planos de refeição, mesmo aqueles que restringem calorias e carboidratos. A chave para comer arroz é gerenciar sua porção. Uma porção de arroz cozido é de cerca de um terço do copo. Se o arroz é servido como o único amido na sua refeição, procure manter a sua porção de cerca de dois terços de xícara a três quartos de xícara de arroz cozido.

Comer grandes quantidades de arroz pode levar ao consumo excessivo de calorias e carboidratos. Carboidratos são convertidos em glicose no corpo e qualquer excesso é armazenado como gordura. Carboidratos refinados e processados ​​podem fazer com que o açúcar no sangue suba rapidamente, resultando em um aumento nos níveis de insulina em resposta.

Para pessoas com diabetes ou resistência à insulina, isso pode ser problemático. O arroz de grão curto tende a ter maior índice glicêmico do que o grão longo, grão médio e arroz integral. Isto significa que aumenta o açúcar no sangue mais rapidamente.

Receitas e dicas de preparação para o arroz

Escolha arroz integral de grão integral quando possível, pois tem mais fibras, vitaminas e minerais. O farelo ainda está ligado e a semente está intacta. Evite arroz de cozimento instantâneo ou rápido, quando possível, pois esse tipo de arroz remove alguns nutrientes e sabores.

Algumas pessoas enxaguam o arroz antes de cozinhar. A maioria dos arroz cultivados no Brasil é limpa e livre de insetos. Ele não precisa ser enxaguado a menos que o pacote recomende enxágue ou imersão.

A proporção padrão para cozinhar arroz é duas partes líquidas para uma parte de arroz. No entanto, isso pode variar dependendo da variedade e do tipo de arroz. Verifique o rótulo da embalagem para obter diretrizes exatas. Uma xícara de arroz cru cru geralmente produz cerca de três a quatro xícaras cozidas.

Use arroz como acompanhamento, acompanhado de vegetais ou para complementar guisados, caril e sopas. O arroz também pode ser usado para fazer pudins, pão ou como complemento de saladas.

Alergias e problemas com arroz

Segundo relatos, o arroz é um dos gatilhos mais comuns para a Síndrome da Enterocolite Induzida por Proteína Alimentar. A condição é uma inflamação do intestino delgado e grosso. Os sintomas incluem desconforto gastrointestinal, como vômitos, diarreia e, em casos graves, até mesmo choque. Também é possível sentir sintomas de alergia ao arroz se você é alérgico ao milho, de acordo com especialistas médicos.

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