O que é arroz parboilizado e quais os benefícios?

Arroz parboilizado pode soar como pré-cozido, mas não é. Em vez disso, é processado de forma bastante diferente de outros tipos de arroz. O grão resultante é cozido e servido como se fosse arroz branco ou marrom. No entanto, devido ao processamento especial, o arroz parboilizado é uma fonte melhor de fibra, cálcio, potássio e vitamina B-6 do que o arroz branco comum.

Arroz parboilizado: o que é?

Depois que o arroz é colhido, sua casca não comestível é removida para produzir arroz integral. Se o arroz é submetido a uma segunda etapa de processamento para remover o farelo, ele se torna arroz branco. Ao contrário do arroz branco e marrom, o processo de arroz parboilizado começa antes que a casca seja removida. O grão completo de arroz é embebido, cozido no vapor e seco, em seguida, a casca é removida para fazer arroz parboilizado. A vaporização permite que o arroz absorva os nutrientes e altera o amido de modo que cozinhe em um prato de arroz mais firme e menos pegajoso do que o arroz branco comum. O vapor não coze o arroz, por isso ainda leva cerca de 20 minutos para se preparar.

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Carboidratos do arroz parboilizado

Uma xícara de arroz cozido parboilizado fornece 41 gramas de carboidratos totais, ou cerca de um terço da ingestão diária recomendada de 130 gramas. A mesma porção tem 1,4 gramas de fibra, que fornece 4% de fibra diária para homens e 6% para mulheres. O arroz parboilizado tem o dobro da fibra do que o arroz branco cozido. Tem um baixo índice glicêmico de 38, em comparação com um alto 89 para o arroz branco. Um baixo índice glicêmico indica que os carboidratos no arroz parboilizado não causam um grande aumento no nível de açúcar no sangue.

O arroz parboilizado é um dos tipos de arroz que você pode consumir, e entender seus benefícios é importante para qualquer dieta. (Foto: Honeyville)

Benefícios do arroz parboilizado nas vitaminas B

O arroz parboilizado é especialmente rico em niacina, fornecendo 4 miligramas, ou 23% da ingestão diária recomendada em 1 xícara de arroz cozido. Você também receberá 19% da ingestão diária de vitamina B-6. Esses valores são aproximadamente o dobro da quantidade que você obteria do arroz branco não enriquecido. Seu corpo precisa de vitaminas do complexo B para metabolizar alimentos em energia, mas eles também preenchem outros papéis, como ajudar a produzir hormônios e neurotransmissores. A vitamina B-6 remove o aminoácido homocisteína da corrente sanguínea, transformando-o em outras substâncias. Isso pode ajudar a manter seu coração saudável; níveis elevados de homocisteína estão associados a um risco aumentado de doença cardiovascular.

Minerais no arroz parboilizado

Uma xícara de arroz parboilizado cozido fornece 2 a 3% da ingestão diária recomendada de cálcio, ferro, magnésio e potássio. Você terá um impulso ligeiramente maior de zinco, com 1 xícara contendo 0,58 miligramas de zinco. Esse montante representa 5% das necessidades diárias dos homens e 7% das mulheres. O zinco desempenha papéis vitais em todo o corpo, desde a formação da estrutura das proteínas até a regulação do DNA. Se você não recebe zinco suficiente, seu sistema imunológico fica prejudicado; precisa de zinco para produzir as células que combatem bactérias e infecções.

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Arroz parboilizado ou arroz integral?

Tanto o arroz parboilizado quanto o arroz integral são excelentes fontes de nutrientes para uma dieta. O arroz integral ainda mantém um pouco mais dos nutrientes do arroz. A diferença principal entre eles, porém, está no sabor, com o arroz integral com um gosto diferenciado, enquanto o parboilizado remete mais ao gosto do arroz branco.

Qual arroz você consome? O que acha do arroz parboilizado?

Sobre o autor

André fez parte de uma das primeiras equipes de Parkour no Brasil. Desde então, atuou junto de educadores físicos, nutricionistas, fisioterapeutas e profissionais da saúde para aperfeiçoar seus conhecimentos. Desde 2012, escreve dicas de saúde e exercícios físicos que aprendeu e continua aprendendo. Em 2019 tornou-se instrutor de Muay Thai e Kickboxing, compartilhando com seus alunos para ensinar tudo que aprendeu.

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